Смесь амилозы и амилопектина

Смесь амилозы и амилопектина

«Полисахариды.

Структура и биологическая роль полисахаридов»

Распространенность в природе углеводов очень велика, они составляют примерно 50 процентов всей массы биосферы

Классификация полисахаридов по функциональным свойствам

Структурные полисахариды придают механическую прочность клеткам, oрганам и целым организмам.

Водорастворимые полисахариды заполняют межклеточное пространство, высоко гидратированы и предохраняют от высыхания клетки и ткани.

Резервные полисахариды служат энергетическим ресурсом, из которого по мере необходимости в организм поступают моносахариды, являющиеся клеточным «топливом».

На основе химической структуры полисахариды подразделяют

:

Гомогликаны- полисахариды,

построенные из остатков моноз одного типа Гетерогликаны — построенные из

различных моноз.

Оба типа полимеров могут быть линейными или разветвленными.

ГОМОГЛИКАНЫ

Наиболее широко распространенным резервным полисахаридом

растений является крахмал, который представляется наиболее важным углеводным компонентом пищевого рациона.

Состоит: из двух сополимеров: амилозы и амилопектина, составленых из остатков α-D-глюкопиранозы со связями 1-4 и у амилопектина частично со

связями 1-6.

Вторичная структура амилозы

1 виток спирали – 6 остатков глюкозы. Размер канала – 1 нм

• С иодом образуется комплекс клатратного типа (гость-хозяин).

. Регулярность вторичной структуры

амилозы утрачивается при нагревании выше 60оС. Спираль

амилозы раскручивается, макромолекулы переплетаются и образуют трехмерную сеть – коллоидную систему:5% раствор

известен как кисель, 10% -клейстер.

АМИЛОПЕКТИН отличается от амилозы большей молекулярной массой и наличием разветвлений в цепи, по местам (1-6). Разветвление – через 20 остатков моносахаридов. Структурными единицами амилопектина являются мальтоза и изомальтоза:

Вторичная структура амилопектина

ГЛИКОГЕН (от греч. glykys-сладкий и греч. -genes-рождающий) представляет собой разветвленный полисахарид, молекулы к-рого построены из остатков α-D-глюкопиранозы со связями 1 -> 4 в линейных участках и 1->6 в разветвлениях через 3-4 остатка глюкозы.

Гликоген содержится во всех тканях животных и человека и представляет собой резервное вещество, легко расщепляется до глюкозы. У человека гликоген в наибольшем количестве находится в печени (2-6% от массы) и мышцах (до 2%).

Кристаллические декстрины Шардингера

Свойство

 

α-циклодекстрин

 

β-циклодекстрин

γ-циклодекстрин

Число остатков глюкозы в макроцикле

 

 

6

 

7

8

Молекулярный вес, Да

 

 

972,85

 

1134,99

1297,14

Внешний диаметр тора, Å

 

 

13,7

 

15,3

16,9

Внутренний диаметр полости тора, Å

 

 

5,2

 

6,6

8,4

Высота тора, Å

7,8

 

 

7,8

 

7,8

Объём внутренней полости, ų

174

 

 

262

 

472

Физический объём полости в навеске 1г ЦД, мл

0,1

 

0,14

0,2

Частичный молярный объём в растворах, мл*моль−1611,4

703,8

 

801,2

Растворимость в воде при 25 °C, г/100 мл

 

14,5

 

1,85

23,2

Температура разложения, °С

 

 

278

 

299

267



Источник: studfile.net


Добавить комментарий